氯化鎂是一種無(wú)機物，化學(xué)式MgCl2，分子量為95.211，呈無(wú)色片狀晶體，微溶于丙酮，溶于水、乙醇、甲醇、吡啶。在濕空氣中潮解并發(fā)煙，在氫氣的氣流中白熱時(shí)則升華。

1、固化劑；營(yíng)養強化劑；呈味劑（與硫酸鎂、食鹽、磷酸氫鈣、硫酸鈣等合用）；日本清酒等的助酵劑；除水劑（用于魚(yú)糕，用量0.05%～0.1%）；組織改進(jìn)劑（與聚磷酸鹽類(lèi)合用，作為魚(yú)糜制品的彈性增強劑）。因苦味較強，常用量小于0.1%